記者闕玄/台北報導
法國巧克力百年品牌Cacao Barry可可巴芮在七月初攜手全台10間人氣店推出限定聯名的冰品後，即將在七夕情人節帶著今年全新的產品「伊芙卡全果巧克力」攜手與米其林餐廳、世界巧克力大賽金牌得主以及全台多家知名餐廳和手工巧克力專門店，共同推出6道情人節限定的巧克力星級饗宴和5款七夕限定的全果手工巧克力！
●《Ephernité》 香料可可醬烤春雞
由國內食品進口大廠聯馥食品與旗下所代理的巧克力品牌Cacao Barry可可巴芮共同舉行了「可可新篇章｜全果新體驗」串聯活動，邀請到了台北米其林一星的「De Nuit」、榮獲米其林餐盤推薦的「Ephernité」、被認為是高雄米其林摘星潛力餐廳之一的「Marc L³」、在台中以柴燒炭火爐端燒聞名的「TAIKO赤沐」，還有台北受到年輕人喜愛的人氣餐廳「WOOLLOOMOOLOO」。在手工巧克力禮盒部分則重磅邀請到於2020年世界巧克力大賽力奪3面獎牌，由張志宏主廚領軍的「長榮桂冠酒店(台中)」，以及在南投由台灣在地巧克力職人茆師傅所創立的「Feeling18-18度C巧克力工房」，集結各個活動店家一起使用「伊芙卡全果巧克力」，製作出屬於情人節的幸福滋味，攜手翻開可可新篇章。
▲《Ephernité》 香料可可醬烤春雞。(圖/ Ephernité提供)
●《Marc L³》 金璟雞｜伊芙卡全果巧克力｜蘑菇
以帶有柑橘果香和酸感伊芙卡全果巧克力製作雞內臟醬汁，其質地厚實風味卻十分清爽，搭配上軟嫩的金璟雞胸與風乾熟成的雞腿，風味鮮明且融洽。
▲《Marc L³》 金璟雞。(圖/ Marc L³提供)
●《赤沐TAIKO》 帶骨鹿里脊｜焦糖蜜鳳梨｜全果覆盆子醬
將帶骨鹿里脊低溫烹調後以油網包覆，再以直火炭烤將肉汁鎖住，待油網燒透後散發出旨味(UMAMI)香氣，外皮微焦酥脆，裡面的肉質細嫩鮮美，灑上開心果碎與馬爾頓煙燻海鹽。醬汁部分以豚骨高湯為基底，加入覆盆子果泥、焦糖洋蔥、紅酒與伊芙卡全果巧克力熬煮，並放置一天熟成使其風味更佳醇厚，酸中帶甜。上桌前再佐以焦糖蜜鳳梨，除了帶出全果巧克力獨特的熱帶果香，也搭配鹿肉的細緻鮮香，層次分明卻又細膩融合，滋味讓人意猶未盡。
▲《赤沐TAIKO》 帶骨鹿里脊。(圖/ 赤沐TAIKO提供)
●《赤沐TAIKO》 伊比利豬上蓋肋眼｜蔥鹽醬｜川味全果醬｜朴葉燒
主廚分別運用三種不同烹調手法展現伊比利豬與全果巧克力的和諧共奏，伊比利豬肉經低溫烹調至8分熟後，上炭火烤出香氣，搭配以四川香料、全果巧克力製成的川味醬汁；特製的川味醬汁不僅與伊比利豬的油脂香氣十分合拍，帶有熱帶水果風味的全果巧克力更俐落的平衡了辛辣的氣韻，入口後伊比利豬的榛果油香溫潤的在口中化開，與微辛辣感的川味醬汁完美融合，並以日式朴葉炭燒的方式為伊比利豬增添深沉木調尾韻，賦予味蕾層層驚喜。
▲《赤沐TAIKO》 伊比利豬上蓋肋眼。(圖/ 赤沐TAIKO提供)
●《WOOLLOOMOOLOO》 巧克力慢烤豬塔可餅
手工製作的玉米餅皮抹上由蘋果熬出的特製的靈魂醬汁Chutney，再加入以橙香氣味為特色的伊芙卡全果巧克力醬做為基底，夾上以香料慢烤熟成的手撕豬肉與鳳梨莎莎醬做搭配。上方以煮過再塑形的巧克力脆片來點綴，增加口感層次和香氣。
▲《WOOLLOOMOOLOO》 巧克力慢烤豬塔可餅。(圖/ WOOLLOOMOOLOO提供)
●《De Nuit》 全果巧克力｜花椒｜覆盆子
米其林一星餐廳De Nuit的主廚Anchor以法國傳統甜點Opéra作為靈感發想，特別使用可可巴芮的伊芙卡全果巧克力、花椒和酸甜的覆盆子作為搭配，提升整體全果巧克力獨特的可可味和帶點酸感的苦甜味，在口中堆疊出層層風味。
▲《De Nuit》 全果巧克力。(圖照片/ De Nuit提供)
●《長榮桂冠酒店(台中)》 檸檬柑橘巧克力、草莓酒醋巧克力
「檸檬柑橘巧克力」是一款以檸檬果醬為基底並加入糖漬橙皮丁的手工巧克力，清新柑橘風味和可可果肉香氣於口中洋溢，完美詮釋伊芙卡全果巧克力的柑橘特殊風味。
▲《長榮桂冠酒店(台中)》 檸檬柑橘巧克力。(圖/長榮桂冠酒店(台中) 提供)
「草莓酒醋巧克力」的特色是使用以法國紅酒醋熬製而成的醬汁，再加入草莓與伊芙卡全果巧克力調製的甘納許內餡，酸甜滋味入口絕對讓你難以忘懷。
▲《長榮桂冠酒店(台中)》草莓酒醋巧克力。(圖/長榮桂冠酒店(台中) 提供)
●《Feeling18 18度C巧克力工房》 紅玉蜂蜜、外交官葡萄、金萱雙果
「紅玉蜂蜜」選用香氣濃郁尾韻略帶果酸的紅柴蜂蜜，佐以微帶薄荷及肉桂香氣的日月潭紅玉紅茶，搭配充滿熱帶風情的伊芙卡全果巧克力，入口茶香清新，紅柴蜜香慢慢現，入喉尾韻則帶有酸香的可可風味，彷彿是杯帶有水果及可可香氣的蜜香紅茶。
▲《Feeling18 18度C巧克力工房》 紅玉蜂蜜。(圖片/ Feeling18 18度C巧克力工房提供)
「外交官葡萄」此款手工巧克力將香氣十足並帶點酸味的伊芙卡全果巧克力加入蘭姆酒製成酒香甘納許，再放入整顆以外交官蘭姆酒浸泡的葡萄乾，酒香香醇並微帶甜太妃軟糖香氣，微醺的風味令人沉醉。
▲《Feeling18 18度C巧克力工房》外交官葡萄。(圖片/ Feeling18 18度C巧克力工房提供)
「金萱雙果」是以伊芙卡全果巧克力獨特的柑橘水果調性作為構想，加入以芒果果泥及以百香果為主調的熱帶水果果泥，並使用來自花東的柚香金萱茶調和，果香中帶有花香及茶香，又同時兼具可可的香氣，令人回味無窮。
▲《Feeling18 18度C巧克力工房》金萱雙果。(圖片/ Feeling18 18度C巧克力工房提供)
此次活動皆使用法國可可巴芮CACAO BARRY的全新產品「伊芙卡全果巧克力」，這是全球首創全新原料100%來自可可豆莢、無添加糖、無添加卵磷脂、無添加香草回歸自然的新型態巧克力。將原本會被丟棄的部分可可果肉，使用獨家技術重製成可可糖加入巧克力中，更貼近原始可可果的風味，味覺體驗也更加提升，這種新概念的再製技術使可可農的生活得到改善，作物有著更多利益價值，更在2022年世界食品創新大獎上榮獲「最佳匠心產品」以及UFA循環食物的標章認證。
【可可新篇章｜全果新體驗 串聯活動】
活動時間：2022年07月16日 至09月04日
活動店家：
Ephernité
台北市大安區安和路二段233號
Marc L³
高雄市前金區仁義街231號
TAIKO赤沐
台中市西屯區國安一路168號
WOOLLOOMOOLOO
台北市信義區信義路四段379號
長榮桂冠酒店(台中)
台中市西屯區台灣大道二段666號
Feeling18-18度C巧克力工房
南投縣埔里鎮慈恩街20號