記者張辰卿/台南報導
每年台南的奇美博物館都會舉辦「耶誕市集」，上個月剛落幕的聖誕4天狂歡嘉年華，在疫情後人氣爆棚，美食攤位萬頭鑽動，其中8818炸雞讓大批在地民眾願意花半小時排隊等候，結果勇奪「攤王」寶座，整整賣出3千隻炸雞，足見其魅力與江湖地位。
不過，30年老店也曾雞走過風風雨雨，因為品牌定位模糊，8818曾一度面臨收店危機，吳宜潔與弟弟吳易澤在2011年聯手重振8818，期間還遭遇一天營業額只有5千元的慘況，直到現在銷量驚人，炸雞常一出鍋就被掃購一空，終於熬出頭。
▲8818平均每月可以賣掉一萬隻炸雞。(圖/8818炸雞提供)
網友戲稱「這是間被披薩耽誤的炸雞店」，原來8818起初是以披薩為主、炸雞為輔，老實說這裡的披薩也夠水準，整體餡料均採上乘食材搭配，火候口感也相當到味，但畢竟披薩是西方食品，能夠並駕齊驅已屬難能可貴。
但炸雞這玩意可是東西方各有其巧妙之處，能夠融合又能產生差異，才能突破重圍。
以8818賣的最好的炸雞來說，平均每月可以賣掉一萬隻炸雞，以客人點餐的比例來算，有八成客人都會點炸雞。如果當天有100位客人，炸雞至少會被吃掉80隻以上。平常也會有公司行號叫外送，最難忘的一次是接到250隻炸雞的大訂單。
此外，為了打響8818炸雞的名號，吳宜潔姊弟倆四面八方主動出擊，只要任何的市集活動絕不缺席，在幾坪米大小的攤位上只賣最好吃的炸雞。當他們聽到每個經過攤位的人，都會小聲驚呼：「哇！8818也來了！」那時候，姊弟倆終於落下心口一塊大石，「這品牌真的做起來了。」